花跷扑蝶 / 葛佩洪 楚州区泾口镇东作村的“花鼓跷（qiāo，高跷）”是传统的一种民间舞蹈，素有“高跷之镇”的美誉，它的起源是清末民初的一位外号叫“王侉子”的山东人到泾口教书时传授到东作...

仇桥杂技 / 徐海澎 仇桥杂技是楚州区仇桥镇以严向前一家为班底的大型杂技艺术表演团体，是古淮楚大地的一枝艺术奇葩，她从诞生起，由一辆平板车的演出小分队，发展到今天已拥有30多个演出团体，...

软脰长鱼与楚州长鱼席 / 叶占鳌 长鱼即鳝鱼，亦称黄鳝，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效。长鱼盛产于江淮地区，特别是楚州一带精于鳝鱼入馔，楚州俗有“小暑鳝鱼赛人参”之乡谚，《淮安...

淮白鱼 / 刘怀玉 三年京国厌藜蒿， 长羡淮鱼压楚糟。 ——苏轼《赠孙莘老》 淮白鱼，即淮水所产之白鱼，古代以楚州所产最为知名。“白”，今写作“鲌”，形扁，色白，两头翘，俗称“翘嘴白”。...

淮城蒲菜 / 刘怀玉 艳说青泥坊底芹，少时下笔有余欣。 春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。 ——段朝端《春蔬》 蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、...

平桥豆腐 / 毛鼎来 平桥是距楚州城南二十余里的一个集镇。据史书记载，由于其地处古运河边，早在宋元时就已形成了淮安城南的一个较大的环境优美的集市。南来北往的商贾、官宦往往在此歇脚，因而...

钦工肉圆 / 毛鼎来 高永宁 钦工是淮安（今楚州）北乡的一个大集镇，因其颇具地方特色的佳肴——肉圆而闻名遐迩。 据地方史书记载，早在明代钦工已是一个集镇，并逐渐发展成为淮安的三大集镇之一...

淮安茶馓 / 陈民牛 岳家茶馓似金线，酥嫩香脆味更鲜； 润肠益气舒筋骨，堪称中华一名点。 淮安岳家鼓楼麻油茶馓，久负盛誉，明清两代更为红火，曾被朝廷列为贡品。清乾隆年间，淮安制作麻油茶馓...

文楼汤包 / 叶占鳌 冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。 蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。 ——王辛笛《蟹粉汤包》 朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州...

朱桥甲鱼 / 陈民牛 朱桥甲鱼殊精工，强身祛病老还童； 来淮不赴甲鱼宴，笑君白跑一场空。 朱桥甲鱼是淮扬菜中一道极美的佳肴，以其“鲜美可口，滋肾补阴，强身祛病，返老还童”闻名天下。 甲鱼...

博里羊肉 / 徐菊生 游博里， 羊肉烹调香。 肉烂香飘呈现特色， 汤鲜味美冠淮江。 客赞远名扬。 ——尚云《忆江南·夸博里羊肉》 羊肉，饮食、补养之佳品。春夏食用，可健胃补肾；秋冬食用，可舒...

震丰园馄饨 / 毛鼎来 在古城淮安（今楚州）城内响铺街（今镇淮楼西路）大八字桥东侧有一家百年老店——震丰园饺面店。其主营吃食——馄饨，闻名遐迩，人们都说：到淮安不亲口尝一尝震丰园馄饨，...