博里羊肉 / 徐菊生

博里羊肉 / 徐菊生

游博里,
羊肉烹调香。
肉烂香飘呈现特色,
汤鲜味美冠淮江。
客赞远名扬。
——尚云《忆江南·夸博里羊肉》

羊肉,饮食、补养之佳品。春夏食用,可健胃补肾;秋冬食用,可舒筋活血,驱寒度暖,是老少皆喜、四季咸宜的美味食品。以羊肉补养为本源,以传统美食为基础,以优质淮山羊为原料,佐以传统配方和独特烧制工艺。

“博里羊肉”以博里而得名。博里镇位于淮安市楚州区东隅,处于里下河低地,沟渠纵横,河滩广布,草资源繁茂而丰富,是饲养淮山羊的好地方。在这里,具有传统养羊习惯的人们辛苦劳作之余,日出而牧,日落而圈,饲养数量逐年增加。应市场需求,养羊户边饲养边宰杀,将新鲜羊肉送至十里八乡,烹制重大宴席。

经济在不断发展,社会在不断进步,人们对高品位饮食的需求日益强烈。在市场信息的引导和经济利益的驱动下,博里群众养羊的积极性空前高涨,较多农民相继走上繁养—宰杀—销售一条龙发展的致富道路。博里镇党委政府紧紧抓住群众善于养羊这一传统习惯,积极引导,大力扶持,迅速建成了土墩千只羊场,并以此为基地,四面辐射,全镇先后共建起了孙庄、博里、扬里、扁担城等多个千只羊场,全镇山羊年饲养量达4.3万头。在此基础上,他们坚持以山羊资源为依托,以市场为导向,大胆开拓“市场+农户”的发展路数,于1998年建成淮安市华洋肉制品有限公司,绿色食品——羊肉生产作为一项产业不断发展壮大。为了形成自己独自特色和风格,打响农副产品品牌,将农业产业化不断推向新的高度,他们以南京农业大学为技术靠山,通过校企协作,研制开发了便于携带、利于保健、食用方便的微波系列食品,羊肉产品分红烧羊肉、白汤羊肉、药膳羊肉等四大类十八种,远销南京、上海、北京、天津、西安、广东等地超市及宾馆,“喜洋洋”牌羊肉还获得了国家食品加工协会的认定。经过一番努力,该镇羊肉企业成为中国商品条码系统成员之一,并先后获得楚州区免检企业,楚州区农产品暨农业科技成果金奖品牌。“博里羊肉”成为淮安市知名商标,叫响大江南北。

探日神舟报,人间有异香;佳肴觅博里,羊肉五洲扬。博里羊肉味美可口,富含营养,且便于携带赠送,成了馈赠亲友的礼品和节日福利之佳品,各大宾馆、饭店常年购货,市场供不应求。

为了满足日益扩大的市场需求,积极倡导绿色消费的新理念,博里镇又以羊肉加工企业为龙头,聚集社会资金,投资兴建了500万元的集繁养、屠宰于一体的大型羊场,年出栏山羊1000只以上,宰杀加工羊肉200吨,实现销售700万元,创利税90万元。

(徐菊生)

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