淮安茶馓 / 陈民牛

淮安茶馓 / 陈民牛

岳家茶馓似金线,酥嫩香脆味更鲜;
润肠益气舒筋骨,堪称中华一名点。

淮安岳家鼓楼麻油茶馓,久负盛誉,明清两代更为红火,曾被朝廷列为贡品。清乾隆年间,淮安制作麻油茶馓的商家较多,但一直以岳家鼓楼麻油茶馓最为上乘、最为出名。无论口味质量,还是品种花样都出类拔萃。当时在淮安同行业中,他家生意最红火。岳氏家就住在淮安(今楚州)镇淮楼东侧,且在鼓楼(即镇淮楼)附近摆摊设点出售茶馓,凡是买了岳家麻油茶馓的人,相互传诵时便叫响了“‘鼓楼’牌麻油茶馓”的品名。鼓楼麻油茶馓采用上等白面粉、芝麻、细盐加白糖精心配制,拉成纤细、黄亮的丝、挠成梳子形、朝牌形、菊花形、扇子形、葫芦形及宝塔等诸多形状,再放到煮沸的麻油中炸制而成质地酥脆、美味可口,入腹后易于吸收。盒装更是馈赠贵宾、亲友、孝敬长辈的佳品。岳家祖上立下规矩,其茶馓配方、绝技只传媳妇,不传女儿,直到现在鼓楼麻油茶馓配方绝技还是岳氏的专利。

岳家鼓楼麻油茶馓,驰名神州内外,深受世人青睐。除具有不同一般食品的食用价值外,在药用方面也有其独特的效用。据《本草纲目》记载:馓性味甘咸、温、无毒,有“利大小便、润肠、温中益气”之功能。清末慈禧太后患了乳瘤,厌食不进,无药可治。贴心太监李莲英忙坏了,请御医、求神医诊治。良方开了不少、妙药也用了不少,可就是不见效。这下李莲英便慌了手脚,连忙派人在紫禁城四城门到处张贴皇榜,告示天下,凡能治好太后厌食症者,重赏黄金千两、白银五千两。皇榜贴出两三天,一直无人问津。急得李莲英像热锅上蚂蚁——团团直转。正在他上天无路入地无门的节骨眼上,恰巧,淮安(今楚州)名医韩达哉来到京城行医,此人深通医术、有祖传秘方,他关心民众疾苦,见此告示,深知慈禧祸国殃民,何不借此进谏,便毅然决然地揭下皇榜。李莲英连忙派人将韩氏引进宫中,为慈禧看病。韩氏坦然为太后号脉观色,诊查完毕,又将以前所服药方细看一遍,说:“太后之疾起于思郁过度,当以舒肝解郁,瘤疾自清。诸众名医,乱投虎狼之药,岂有不误太后之理?”慈禧听出弦外音,面露不悦,但求人治病,又不便发作,即命韩氏从速开方。韩氏提笔开出一道偏方:岳家鼓楼麻油茶馓4支、荔枝2枚研末、黄酒2两、浸煎饮服,大被蒙头出汗即愈。慈禧身为一国之尊,富贵之极,又怕遭人暗算,岂肯轻服韩氏之药,即令韩氏解说药意。韩氏理直气壮地款款而言:“岳家麻油茶馓品味极佳,有疏通性;荔枝核有攻坚软积之妙,药用其精,不再多寡,唯取一味而已;黄酒味辛性温,能佐发散,而贵在引药归经耳。”韩氏头头是道,说得慈禧直点头称是。李莲英遵照医嘱,寻购岳家麻油茶馓,令御医熬药配制供太后服用,可独缺岳家麻油茶馓。李莲英不敢怠慢,忙派十几个人,分头到各街各巷药店购买,也未买到。这更急坏了李莲英,他灵机一动,火速赶到韩氏寝室。韩氏说:岳家麻油茶馓乃淮安地方特产,故药店没有。李莲英听后,火速派人到淮安购得岳家麻油茶馓,配制成后让太后服下,蒙头大睡出了一身汗。这药还真灵,慈禧连服三帖,胃口大开,病情很快好转。慈禧大喜,连连称赞:“‘神医妙药’旨传韩氏进宫,赏赐黄金一千两、加奖白银五千两,并封韩氏为‘御医’”。从此,岳家麻油茶馓便在京城名噪一时,成为清朝王室的特殊贡品。

淮安岳家鼓楼麻油茶馓自治好慈禧太后厌食症后,便在京城内外经久热销;在江淮一带留下妇女怀孕生子必吃茶馓的习俗。据说,孕妇吃茶馓,有舒筋活血、催生之功效;产后吃馓子,有滋补、强身之作用。因此,当地民间至今还流传着这样一句歇后语:女人坐月不吃馓子——亏得了。

新中国成立后,从淮安走出去的一代伟人周恩来做了国务院总理,故乡人民对他十分怀念。便于五十年代、六十年代以及七十年代,当时的淮安(今楚州)县委曾三次去北京办事、开会,都带去了表达淮安百万人民深情厚意的鼓楼麻油茶馓。而周总理是位完全彻底为人民的好总理,他从不收礼,碍于民众的心意,首次收下付款;后来,便将原物退回。但鼓楼麻油茶馓传递的深情却永存。

由于岳家麻油茶馓精工制作,色香味美,更有药疗奇效,为其他食品所望尘莫及,因此备受世人好评,屡获嘉奖。1910年(宣统二年),荣获南洋劝业会颁发的铜质奖章;1923年,在江苏省食品展览会上获铜质奖牌;1930年,荣获巴拿马国际博览会银质奖。自此,淮安(岳家)麻油茶馓源源不断地打入国际市场,备受中外宾客的爱慕,成为中华一大名点。

(陈民牛)

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