淮安透糖 / 陈民牛

淮安透糖 / 陈民牛

油炸透糖赛黄金,放在糖水昼夜浸;
象征甜蜜端午食,吃在嘴里甜透心。

每年农历五月初五端午节,全国各地都有竞划龙舟、插艾避疾、饮雄黄酒、吃粽子等众多民俗,而古城楚州从明朝起,还流行着内含深情厚谊,象征着甜蜜吃“透糖”的民情美俗。

“透糖”制作别致,内含红绿彩丝、桂花、甜糖卤汁等优质佐料,其味以“香甜酥绵”而著称于世,饮之沁人心脾,甜味无穷,赞不绝口。提起“透糖”还有一段优美动人的故事呢。

据传,明朝淮安城内有一爿小茶食店,店里有父女两人,姑娘名叫莲花,才16岁,生得心灵手巧,做得一手好糕点。小小的茶食店,天天顾客盈门。

小店的名气越来越大,生意越做越好,这可气坏了那些大字号的茶食店店主们。一天,他们把全城茶食业同行召集在一起,莲花的父亲也被邀来。一个大店主首先开口:“端午节快到了,大家该思谋思谋,能不能制作一种新奇、独特、外地没有的应节精美糕点啊!”

别的店主们纷纷应和:“对呀,对呀!”停了一会,有人挤眉弄眼地对莲花父亲说:“哎哟哟,差点儿忘啦!你家莲花姑娘心眼伶俐,手艺精巧,你回去何不叫她翻翻新花样,拿出一手来给同行们看看呢?!”莲花父亲知道这些人存心捉弄他,只好含糊地回答;“难啊!”

莲花父亲满脸愁云地回到家,天似塌下来了。莲花见此忙问父亲,他把这事告诉女儿。莲花不屈地说:“他们想捉弄我们啊,我倒要搞出点儿名堂来给他们看看呢!”莲花盘算了一夜,第二天就动手把平时卖糕点积聚下来的各种各样的碎屑儿,统统地收拢在一起,过了秤,算了算斤两,再兑上些新鲜面粉,揉和成大面团儿。接着切成小方块儿,再用刀顺着每块的正中划上一条浅浅的沟纹,随即引火烧锅,倒入麻油,放进油里炸熟,再捞起来放在铁丝络上晾,然后装进瓷皿,浇上白糖、桂花、玫瑰卤儿调和而成。

隔了一天,莲花打开瓷皿一看,饼儿在甜汁里泡浸了一天,卤汁大半都渗透进去,已经变得松软酥甜透了。她用筷子夹起来尝尝,啊!又甜又香,又酥又粘,多么爽口、好吃极了!她高兴万分地朝店堂里喊:“爹,成功啦!”父亲跑来一看,莲花用筷子夹起一块递进他嘴里一尝,真是又甜又香。他又惊又喜,忙问女儿:“这种新鲜糕点该起个什么名字吧?”莲花想了想说:“就叫它‘透糖’好啦,糖卤儿都浸透到饼里嘛!”父亲频频点头:“叫‘透糖’?行、行、行!”

端午节前两天,莲花店里的透糖上市啦,全城只此一家,别无分店。顾客们觉得新鲜,争着购买一尝,人人夸不绝口。接连五六天,做出的透糖一拿到店里,很快就卖光了。

端午节那天,莲花茶食店象征甜蜜的“透糖”上市了,立即引起全城轰动,顾客们感觉新鲜,顿时被抢购一空,供不应求。后来,莲花无私地请来全城同行们包括原想捉弄莲花的大茶食店店主们,教他们制作“透糖”,顿时全城大小茶食店都有照着莲花教给他们的方法去制作“透糖”应市,从而,满足了全城市民的需求……

从那以后,每年端午节,家家户户都要买象征甜蜜的“透糖”馈赠长辈、亲朋好友,以象征甜蜜幸福。久而久之,便形成了端午吃“透糖”的民情美俗。

(陈民牛)

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THE END
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