楚州“淮扬美食”展示独特魅力

中新社江苏新闻网南京2003年9月16日电:以“品淮扬美食,游名人故里”为主题的“楚州美食之旅”活动,已在中秋时节拉开帷幕,随着“中国淮安·淮扬菜美食文化节”的即将到来,楚州区30多家“淮扬名菜馆”精心准备配制的120多道各类名菜名点,将向八方游客展现淮扬美食文化的深厚底蕴和独特魅力。


楚州是我国“八大菜系”中淮扬菜的主要发祥地之地。经过历代厨师的不断革新和创新,如今这里的菜肴名点盛名远扬,享誉神州。如有名的软兜长鱼、平桥豆腐、虾米扒蒲菜、清炖狮子头和文楼汤包、淮安茶馓等一大批名菜名点,先后被中国烹饪协会评为“中国名菜”、“国宴名菜”和“中华名小吃”,成为华夏美食文化的骄人经典。


为了尽快把这一资源优势化为产业优势和品牌优势,楚州区通过城市化经营和专业化包装,引进外来民资投入3亿多元,分别在西长街和东门大街等城市中心地带,建成了两条“淮扬菜美食街”,集聚了近百家餐饮业主开店经营,并推出了一批特色菜肴,顾客可以尝到“一家一品”的独特肴菜。去年以来,区里将各饭店制作的126个名菜名点汇编成《楚州淮扬菜佳肴名点》一书,重点推介;先后两次分别举办了烹饪大师和家庭厨艺大赛,评出了30多家“淮扬名菜馆”,授予一批厨师金勺、银勺、铜勺奖,有效地推动了饭馆整体水平和烹饪技术的提高。此外,楚州还组织老厨师传授一批做工讲究、难度较大的祖传菜肴。几乎失传的清朝“宫廷御菜”——八宝蒸鸡、以长鱼为主做出百道菜的“长鱼宴”等久负盛名的淮扬菜,如今也重见餐桌。目前,全区正以淮扬美食的魅力,借节造势,吸引宾客,唱好楚州美食之旅的“大戏”。

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