淮白鱼 / 刘怀玉 三年京国厌藜蒿， 长羡淮鱼压楚糟。 ——苏轼《赠孙莘老》 淮白鱼，即淮水所产之白鱼，古代以楚州所产最为知名。“白”，今写作“鲌”，形扁，色白，两头翘，俗称“翘嘴白”。...

软脰长鱼与楚州长鱼席 / 叶占鳌 长鱼即鳝鱼，亦称黄鳝，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效。长鱼盛产于江淮地区，特别是楚州一带精于鳝鱼入馔，楚州俗有“小暑鳝鱼赛人参”之乡谚，《淮安...

仇桥杂技 / 徐海澎 仇桥杂技是楚州区仇桥镇以严向前一家为班底的大型杂技艺术表演团体，是古淮楚大地的一枝艺术奇葩，她从诞生起，由一辆平板车的演出小分队，发展到今天已拥有30多个演出团体，...

花跷扑蝶 / 葛佩洪 楚州区泾口镇东作村的“花鼓跷（qiāo，高跷）”是传统的一种民间舞蹈，素有“高跷之镇”的美誉，它的起源是清末民初的一位外号叫“王侉子”的山东人到泾口教书时传授到东作...

博里农民画 / 潘宇 1991年，在中华人民共和国文化部的“中国民间绘画画乡”的名册上，又增添了一名新成员，这就是淮安市楚州区博里镇。 博里镇地处楚州与阜宁交界的渔滨河畔。勤劳朴实的博里农...

文楼汤包 / 叶占鳌 冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。 蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。 ——王辛笛《蟹粉汤包》 朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州...

淮安茶馓 / 陈民牛 岳家茶馓似金线，酥嫩香脆味更鲜； 润肠益气舒筋骨，堪称中华一名点。 淮安岳家鼓楼麻油茶馓，久负盛誉，明清两代更为红火，曾被朝廷列为贡品。清乾隆年间，淮安制作麻油茶馓...

钦工肉圆 / 毛鼎来 高永宁 钦工是淮安（今楚州）北乡的一个大集镇，因其颇具地方特色的佳肴——肉圆而闻名遐迩。 据地方史书记载，早在明代钦工已是一个集镇，并逐渐发展成为淮安的三大集镇之一...

平桥豆腐 / 毛鼎来 平桥是距楚州城南二十余里的一个集镇。据史书记载，由于其地处古运河边，早在宋元时就已形成了淮安城南的一个较大的环境优美的集市。南来北往的商贾、官宦往往在此歇脚，因而...

淮城蒲菜 / 刘怀玉 艳说青泥坊底芹，少时下笔有余欣。 春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。 ——段朝端《春蔬》 蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、...

忆山阳 / 唐·赵嘏① 家在枚皋旧宅②边，竹轩晴与楚波连。③ 芰荷香绕垂鞭袖，杨柳风横弄笛船。④ 城碍十洲烟岛路，寺临千顷夕阳川。⑤ 可怜时节堪归去，花落猿啼又一年。 【注解】： ①赵嘏（8...

赠楚州郭使君① / 唐·白居易 淮水东南第一州，山围雉堞月当楼。 黄金印绶悬腰底，白雪歌诗②落笔头。 笑看儿童骑竹马，醉携宾客上仙舟。 当家美事堆身上，何啻林宗与细侯③？ 【注解】： ①郭...